舌尖上的和州
查看:343次 2020-10-14 来源:安徽长江钢铁

和州又名和县,古名历阳,因“县南有历水”而得名。这是我的家乡,环境怡人,景点众多,自然资源丰富,是一个很适合生活的地方。今天我介绍下和县特色的美食。

第一名:油渣子。和县的油渣子和别的地方不一样,别的地方是用肥肉炼出来的,而只有和县用猪花油,也就是网油来炼的,新买的花油,洗干净后切成一段一段的,这时候锅里不需要倒油,直接将切好的花油放进去炼,一会儿就出油了,多了后就开始炸油渣子了,炸出来的油渣子呈扇形,酥脆无比,不要炼油炼的太干,保留四分之一的油量在油渣子上,这样炼好后盛出来控油乘热,撒上少许细盐,拿一颗放进嘴里很脆,油竖着舌尖到舌根,再流入胃,这是我儿时最喜欢的小吃之一。
  第二名:炸牛肉。和县吃的东西很多,但是炸牛肉就绝对是和县传统特产名肴,有600多年历史。元末明初,回民从西北和沿海移居和州,引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中,即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片,再入水煮肉待滚后晾干,经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。密封可保持时间长。正宗的炸牛肉只能在回民店里找到,配上和县的五香麻油,真的味道是好极了。

第三名:小龙虾。和县本地人做的小龙虾和别的地方是不一样的。在我家里是这样做龙虾的,买来的龙虾首先要用刷子刷一下,其次就是要把尾巴的筋挑掉,这样干净,很多人会把龙虾头摘了,其实不必,可以保留。这样弄好的龙虾放上碗里,锅里放水然后开蒸,蒸好了后,龙虾变色,通红通红,鲜香无比,下面就是调制调料,我最喜欢的就是陈醋,醋一定要用镇江陈醋,不要香醋,香醋会破坏龙虾的鲜味,吃的时候,首先掰开虾头的壳,里面的黄就露出来了,站上醋吃起来是唇齿留香。

记得有一次在电视上看到舌尖上的中国,看到介绍和县的美食,突发奇想,也想说说我记忆里和县的美食,更可能是我少时那记忆中的味道。

                      (企管部 马骏)

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